西瓜，号称夏季瓜果之王。但其瓜皮的功效比瓜瓤还要强。中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药。吃完西瓜瓤千万别扔西瓜皮，其解暑清热、开胃生津，含糖不多，适于各类人群食用。

　　西瓜味虽好却不可多吃。因为西瓜属性寒之果品，吃多了容易伤脾胃，引起腹痛或腹泻，尤其是食用变质西瓜，更易感染肠炎等症。

　　凉拌西瓜皮

　　原料：西瓜皮，蒜茸，鸡精，白糖，盐，香油。

　　做法：西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。

　　西瓜皮炒青椒

　　原料：西瓜皮400克，青椒200克；盐、味精、油、辣椒各少许。

　　做法：将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。然后炒锅上油，将青椒先煸炒一下，再将倒去盐水的瓜皮放入青椒中，煸炒。再加适量调料，起锅盛盘。特点：清脆带辣，是夏日佐餐的佳品。

　　绿豆西瓜皮汤

　　原料：绿豆100克，西瓜皮500克。

　　做法：将绿豆与1500毫升水煮汤，沸后10分钟后去绿豆，再将洗净的西瓜皮放入再煮，煮沸后冷即可饮汤，一日数次。

　　爆炒西瓜皮

　　原料：西瓜皮400克；盐、酱油、食糖、味精、辣椒各少许。

　　做法：将西瓜去瓤削绿皮，切成细丝；入锅爆炒，佐以盐、酱油、食糖、味精，配少许辣椒，即可食用。特点：香甜微辣，为开胃佳品。

　　肉烧西瓜皮
　　原料：西瓜几块，五花肉若干；姜两片，酱油、盐、味精、油各少许。
　　做法：先把瓜瓤控掉，再把瓜的绿色硬表皮刮去，洗净，切成火柴盒大小块状。将五花肉切成小方块；锅里油烧热，下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次加入酱油、水；烧开后撇去浮末，转小火盖上锅盖闷，中间须开盖翻动几次，待肉烧熟后放入西瓜皮，等瓜皮变软后调味出锅。
　　西瓜排骨汤
　　原料：西瓜皮759克，猪排骨120克，盐适量。
　　做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净，加入水8杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮10分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日1次。
　　瓜条蛋花汤
　　原料：西瓜皮、鸡蛋、番茄；盐、味精、香油。
　　做法：西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条，番茄切成片，鸡蛋打散；汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
　　西瓜皮炒毛豆
　　原料：西瓜皮、毛豆；盐、花椒。
　　做法：西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用；倒去腌瓜丁所出的水；炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟　　　翠皮里脊
　　原料：西瓜皮、里脊肉；鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉。
　　做法：.将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆；炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油；原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。