西瓜皮炒虾球（图）
1.先处理西瓜皮，选用图片中这种瓜皮口感比较脆，如果是那种深绿色的口感就没有这种的好了。
2.先去皮，把里面白色部分片掉，只剩最外面一层差不多0.5CM。
3.切成菱形。
4.洒上盐，腌5-10分钟，把腌出来的水倒掉，洗净。
5.虾去壳，去沙线。胡萝卜、芦笋和姜切片。
6.锅中烧开水，把西瓜皮焯一下，放入冰水中浸泡，接着把胡萝卜、芦笋和虾仁全都焯一下。
7.提前调一碗芡汁，就是生粉加适量水，加盐和鸡精调匀。
8.另起一锅，热锅加油，把已经瓜皮、胡萝卜、芦笋，姜片和虾球快速炒熟炒匀，倒入芡汁，洒上葱花即可装盘。
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