如果有一天，你去超市购买西瓜，售货员问，“请问你要几分甜的西瓜?”，你会怎么想?

　　在吃之前就知道西瓜有多甜，能实现吗?带着这个疑问，笔者拜访了一直从事相关方面研究的中国农业大学食品科学与营养工程学院韩东海教授。

　　韩东海介绍说，通过近红外光谱仪的探头贴在西瓜表面进行检测获得数值，根据数值的大小就可知道西瓜有多甜。甜度主要是由西瓜中的含糖量决定的，用化学方法或其他检测仪器也可计算出水果的含糖量，而近红外光谱仪却可以对水果进行无损检测，不影响水果的出售。

　　除了水果的甜度、酸度、硬度之外，牛奶的蛋白质、脂肪、盐分等其他食品的品质，也可通过特定的近红外光谱仪进行检测。

　　众所周知，近红外光谱仪对特定物质会检测出特定的图谱，用数值来表示检测结果又是如何实现的呢?韩东海介绍说，这项技术的关键是模型的建立上。以建立西瓜糖度模型为例，其步骤可分为4步：1、用近红外光谱仪分析多个西瓜样品获得多个图谱;2、采用化学或其他方法测定西瓜样品获取数值;3、采用化学计量学软件将图谱与数据一一对应;4、对模型进行校准。这样近红外光谱仪在检测西瓜甜度时，得到的谱图就可对应到相应的数值，用数值来告诉购买者，这个西瓜有多甜。

　　为了更好地说明问题，韩东海随机取了2个西瓜，用近红外光谱仪对样品进行检测。每个样品获取了5个数据，取平均值。样品A平均值为：9.7，样品B平均值为：8.8。然后笔者对两个西瓜进行了品尝，明显感觉样品A比样品B要甜。韩东海介绍说，当两个样品检测值相差大于0.5时，人的味觉就可感到明显的差异。