冰箱并不是“保险箱”

　　刘仁荣告诉记者，冰箱并不是绝对安全的容器。很多人以为放入冰箱两个小时并没有多大问题，从实验中可以看出，其实不然。“因为市民切西瓜时用的刀、砧板，以及西瓜表皮等都可能带有细菌，切开西瓜的时候，西瓜表面就开始有细菌的滋生，只是放入冰箱后，低温会使得细菌生长缓慢，但并不代表没有细菌。”因此，刘仁荣提醒市民，勤洗冰箱是相当重要的。

　　为什么蒙上了保鲜膜的西瓜还会滋生细菌呢？刘仁荣解释说，首先，在西瓜切开的过程中，沾上的细菌在冰箱中就会缓慢繁殖，随着时间的增长，细菌数量越来越多；其次，保鲜膜并不是万能的。虽然保鲜膜可以在一定程度上锁住西瓜水分和防止冰箱里细菌的交叉污染，但有时也会有空气漏进去，并带入细菌。

　　西瓜放入冰箱最好不要超过12小时

　　在切开西瓜后，市民到底应该在多久之内食用完毕才好呢？刘仁荣表示，西瓜应该是切开以后尽快食用，吃不完的部分应用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。

　　“因为西瓜富含葡萄糖、果糖、蔗糖、水分等多种营养物质，为细菌的新陈代谢及生长繁殖提供了必备的原料和足够的能量；再加上夏季高温，又为细菌繁殖提供了适宜的温度与环境。”他表示，存放在普通环境下的西瓜，其口感和外观都会有很大改变，一些营养物质在高温条件下也会被破坏，如西瓜中的维生素C，高温及阳光都会使其流失；而如果放在冰箱等低温环境内，则会减缓营养物质的释放率，如西瓜中的番茄素和胡萝卜素等。

　　他提醒说，虽然冰箱低温可以延长西瓜中营养物质的“寿命”，但并不是放多久都可以，因为冰箱并不是一个“保险箱”。冷藏只能抑制细菌的繁殖，并不能冻死致病菌，甚至有些病菌在冰箱里仍然可以繁殖、生长。如由耶尔贺氏菌引起的急性胃肠炎和食物中毒，又可称为“冰箱病”或“雪柜病”。这种病菌在0℃以下也能污染食物，而西瓜就是这类病菌的易受污染者。所以，西瓜放入冰箱最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。

　　切开的西瓜冷藏后再食用前，应切除表面一厘米

　　若是将冰镇后的西瓜拿出来再次食用，将表面一层切除后是否能将细菌清除呢？南昌市西湖区疾控中心胡玉城表示，切除只能减少细菌，并不能起到根除的作用。“若是西瓜切开后放入冰箱的时间不长，市民可以切除表面约一厘米，再食用剩余部分；若是放置时间超过了12个小时，我建议市民切除1厘米甚至更多，再食用。”胡玉城表示。